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Résumé :
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Le présent travail, s’inscrit dans le cadre du besoin exprimé par la société Nayef Dawajine de mettre en place un système de management de la qualité. Son objectif principal est de démontrer l’aptitude à fournir des produits surs et conformes aux exigences en vigueur. Dans cette optique, la société NAYEF DAWAJINE a choisi de mettre en place le système de management de la sécurité des denrées alimentaires conformément aux exigences de la norme ISO 22000 v 2005. En effet, pour réaliser ce projet, une analyse de la norme a été effectué en premier lieu afin d’interpréter ses différents chapitres et en déterminer ces exigences en matière de documentation. En deuxième lieu, un diagnostic, sous forme d’audit, du préexistant en terme de réalisation et de conformité par rapport aux exigences de la norme ISO 22000 et celles restituées par le codex Alimentarius en relation avec les bonnes pratiques d’hygiène et de fabrication (ou PRP) à été réalisé. En troisième lieu, une étude HACCP conformément aux exigences du chapitre 7 (Planification et réalisation de produits sûrs) de la norme ISO 2200 a été conçue en trois phases : mise à niveau des PRP, analyse des dangers et établissement des programmes pré requis opérationnel et du plan HACCP. Ensuite un système documentaire a été élaboré afin de gérer efficacement le système de management de la sécurité des aliments. En parallèle avec ces travaux, des améliorations ont été ajoutées au logiciel EasyHACCP 22K pour en servir dans la mise en place de la démarche HACCP. En dernier lieu, la mise en place du SMSDA et l’application du logiciel EasyHACCP 22K ont été réalisés dans la dite société.
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