| Titre : | Identification et caractérisation de nouvelles souches de bifidobacteries à caractère probiotique et bactériocinogène |
| Auteurs : | R Benabbou ; M Faid ; C Lacroix |
| Type de document : | texte imprimé |
| Editeur : | (s.l) : (s.e), 2002 |
| Format : | 94 p.# ref |
| Langues: | Français |
| Index. décimale : | Q53 (Contamination des aliments et toxicologie) |
| Mots-clés: | BACTERIE LACTIQUE ; BACTERIOCINE ; BACTERIOLOGIE |
| Résumé : |
L’objectif ce travail est d’identifier de nouvelles souches caractériser pour leur caractère probiotique et bactériocinogène 7117/0.
Dix sept souches bifidobactéries et les bifidobactéries d’origine humaine et neuf d’origine commerciale ont été identifiées la fermentation des sucres, le test Fructose -6- phosphate phosphokétolase et la morphologie par une observation microscopique. Les bifidobactéries identifiés ont été criblés pour l’inhibition de différentes souches pathogènes par la méthode du « Spot test ». Parmi les 26 souches, 6 d’origine humaine et 5 d’origine commerciale étaient capables de produire des substances antibactériennes contre différentes souches pathogènes et plus particulièrement Listeria monocytogenes. Ces substances étaient capables de résister à un traitement thermique ( 100°C pendant 5 min) et perdent leur activité après traitement enzymatique par la pronase- E et la proteinase- K à une concentration de 0.5 mg/ml, ce qui indique la nature thermostable et protéique substances qui ne sont que des bacténocines. ces Les bifidobactéries d’origine humaine sélectionnés ont montré des performances de croissance importantes dans le milieu MRS. Les mémes souches étaient capables de transformer le glucose du milieu en acide. En tant que métabolites secondaires de fermentation, les bactériocines ont été testées pour leur activité contre Listeria et ont montré une activité de l’ordre de 8192 AU/ml. Les six souches de bifidobactéries ont une grande habilité à tolérer le peroxyde d'hydrogène (100-200 pg/ml), les sels biliaires (0.3 %) et le lysozyme (0.5 mg/ml). Elles sont aussi capables à survivre à des conditions d’acidité fermentation à un pH inférieur à 4 à l’exception d’une seule souche et au stress stomacal à un pH égal à 2. La production des substances antibactériennes les bifidobactéries sélectionnés en plus de leur caractère probiotique très marqué in 17/70. leur confèrent plusieurs avantages pour des applications ultérieures. |
| Examinateur : | CHAIBI, A |
| Président : | EL_MARAKCHI, A |
| Rapporteur : | FAID, M |
| En ligne : | http://10.2.0.27/PDF_CDA/uploads/PDF/BENABBOU_Rajaa_2002_5174.pdf |
Exemplaires (1)
| Code-barres | Cote | Support | Localisation | Section | Disponibilité |
|---|---|---|---|---|---|
| 100006925 | 5174 | Support papier | Salle des thèses/PFE (RDC) | Ingénieur en industrie agro-alimentaires | Consultation sur place Exclu du prêt |
