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Résumé :
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Les produits de terroir constituent un véritable levier de développement local et régional au Maroc. Pour permettre à de nombreuses communautés de mieux vivre de ressources en quantité limitée et menacées de dégradation, il n'y a pas d'autres solutions que la promotion d'un développement durable. La valorisation des « terroirs» et «produits de terroirs» et la mise en œuvre d'«approches terroirs» sont donc des priorités au cœur du Pilier II du Plan Maroc Vert. régie par La mise en place d‟une protection de ces produits typiques par une attribution d‟un SDOQ, est la loi 25-06 et révèle une grande diversité d‟attentes : la lutte contre l‟usurpation et contre les fraudes, la structuration de la filière et de la promotion de démarches de valorisation et de mise en marché, l'information du consommateur, l‟augmentation des revenus des communautés locales et la sortie de la pauvreté, la préservation des parcours et la gestion durable des ressources naturelles et finalement la conservation et la promotion du patrimoine des terroirs. Les attentes liées aux terroirs et à l'origine sont donc nombreuses et peuvent inviter à en faire les moteurs d'une agriculture, d'un pastoralisme et d'un développement territorial durables dans les territoires qui peuvent le justifier. Notre travail vise à promouvoir la valorisation des produits de terroir au moyen d‟un SDOQ. Dans cette vision, nous avons retenu comme cas d‟étude le miel des coopératives apicoles de la région de Chefchaouen et les olives noires au sel sec de la commune rurale Masmouda, province d‟Ouezzane. Après la réalisation d‟enquêtes, nous avons dressé l‟état des lieux des coopératives apicoles de la région et de la zone de production des olives noires au sel sec. Nous avons ensuite déterminé leur chaîne de valeur et mis en évidence leurs forces et faiblesses. Par la suite, nous avons identifié le problème majeur pour chaque filière et proposé des recommandations qui mettent en avant les forces et les atouts de ces deux secteurs et qui améliorent certaines faiblesses au niveau de la production et de la commercialisation, et ce en vue d‟aborder le processus de labellisation de ces deux produits. Afin de caractériser le miel de la région d‟étude, nous avons effectué une analyse sensorielle pour les deux miels identifiés de terroir de la province et qui peuvent bénéficier d‟une labellisation prochaine : le miel d‟arbousier et le miel de bruyère. En ce qui concerne les olives de table noires, la simulation d‟une démarche de labellisation a révélé que la qualité hygiénique est une entrave à toute procédure de valorisation par un SDOQ. Des analyses microbiologiques ont été ensuite effectuées pour s‟assurer de leur innocuité et des analyses chimiques pour s‟assurer de leur conformité aux exigences des normes nationales en vigueur.
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