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Résumé :
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Le présent travail concerne la caractérisation chimique et technologique des populations locales des lentilles de la région de Rommani, dans le but de mettre en évidence leur typicité. Il s’agit d’une population locale ancienne (L24) communément appelée lentille d’Ain Sbit et une autre population L56 qui a été introduite dans la région depuis les années 1990 (enquête auprès des agriculteurs, Benbrahim 2011). La lentille importée du Canada et la population locale de Béni Mellal sont prises comme témoin dans la présente étude.Le matériel génétique étudié provient d’un échantillonnage auprès des agriculteurs des communes rurales d’Ain Sbit, Aghbale, Jammat Moul Lblad et Brachoua qui relèvent de la région de Rommani. La qualité technologique des lentilles entières est déterminée par le poids spécifique, la masse de 1000 grains, le décorticage et l’évaluation de la qualité culinaire par le test de cuisson. Quant à la composition chimique, elle comprend la détermination de la teneur en matière sèche, la teneur en matière minérale, la teneur en protéines et la teneur en fer pour les lentilles entières, les lentilles décortiques et pour les téguments. Le dosage des fibres totales est effectué pour les lentilles entières et les téguments. Pour l’ensemble des échantillons de lentilles entières, le poids spécifique est compris entre 76,31kg/hl et 86,55kg/hl, la masse de 1000 grains varie de 30,28g à 56,43g, le rendement au décorticage est compris entre 91,05% et 93,99% et le temps de cuisson varie de 32,27min à 46,85min avec une mauvaise tenue à la cuisson des lentilles nationales. Ces paramètres technologiques étudiés varient en fonction du site production et de la variété. En ce qui concerne la composition chimique des lentilles entières, la teneur en matière sèche varie de 84,67% à 90,71%, la teneur en matière minérale est comprise entre 2,00g/100g MS et 3,31g/100g MS, la teneur en protéines varie de 28,14g/100g MS à 32,35g/100g MS, la teneur en fibres totales est comprise entre 11,45g/100g MS et 14,08g/100g MS alors que la teneur en fer varie de 5,65mg/100g à 7,44mg/100g.Les lentilles décortiquées ont une teneur en cendres, en protéines et en fer inférieure à celle des lentilles entières. Les variations de la composition chimique entre les échantillons sont dues principalement à leurs conditions culturales et environnementales différentes, l’effet variétal et l’origine. En se basant sur les différents résultats des analyses technologiques et chimiques, on peut conclure que les populations locales de lentilles de la région de Rommani ont une certaine typicité et peuvent être valorisées sous un signe de qualité.
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