| Titre : | Analyse et modélisation de la viscosité du Yaourt brassé à boire : cas du Dan'up moov |
| Auteurs : | Merezak, N ; Hajji Ali |
| Type de document : | texte imprimé |
| Editeur : | (s.l) : (s.e), 2011 |
| Format : | 135p |
| Langues: | Français |
| Index. décimale : | Q01 (Science et technologie de l alimentation) |
| Mots-clés: | yaourt ; viscosité ; texture ; modélisation |
| Résumé : |
Ce projet de fin d'étude, réalisé au sein de la société centrale laitière-salé, rentre dans le cadre de la recherche et développement au sein de cette usine. La viscosité du yaourt brassé à boire « DAN’UP » se caractérise par une grande variabilité entre la même formule et entre plusieurs formule, d’autant plus que les yaourts issue de la Formule lait concentré+ PSI et souvent éliminer par ce que sa viscosité n’est pas conforme. C’est Pour ces raisons qu’on a choisie d’analyser et de modéliser la viscosité du yaourt brassé à boire pour la prévoir avant le conditionnement et comprendre les raison ou les facteurs qui conduisent à la chute de la viscosité. Cette étude a commencé par faire un état des lieux de la problématiques, où on a définit tous les paramètres qui influencent de prés ou de loin la viscosité, ensuite on a déniché par des suivis méticuleux du Mix et des études rhéologiques sur la texture du yaourt brassé à boire, tous les aléas qui se trouvent à la centrale laitière et qui diminuent la viscosité par une détérioration de la texture du Mix. Une fois le problème cerné, un protocole expérimental, comprenant :
Collecte des valeurs des paramètres de modèle ; L’analyse en composante principale (ACP) ; La régression linéaire multiple (RLM). A été mis en œuvre pour élaborer un modèle statistique de la viscosité du yaourt brassé à boire en fonction des paramètres qui lui sont intimement liés Au terme de ce travail, on a déterminé les phénomènes qui nuisent à la viscosité du yaourt brassé à boire, tel le mouillage de l’extrait sec, l’augmentation du débit des pompes de soutirage, l’augmentation de la pression de la trémie…et à coté on a élaboré trois modèle de viscosité selon le type de la formule du lait avec la quelle le Mix a été préparé : Modèle de la viscosité du yaourt brassé à boire, formule Lait concentré (L/C) Modèle de la viscosité du yaourt brassé à boire, formule Lait écrémé (L/E) Modèle de la viscosité du yaourt brassé à boire, formule lait concentré+PSI (L/C+PSI) Ces modèles dépendes de plusieurs paramètres a citer le temps de fermentations du yaourt, la température de refroidissement, le taux protéique, la matière grasse et le quantité du solide qui reste dans l’extrait sec dégraissé qu’on a appelé dans ce mémoire « variable autre » . |
| En ligne : | http://10.2.0.27/PDF_CDA/uploads/PDF/MEREZAK_Nezare_2011_7199.pdf |
Exemplaires (1)
| Code-barres | Cote | Support | Localisation | Section | Disponibilité |
|---|---|---|---|---|---|
| 100006790 | 7199 | Support papier | Salle des thèses/PFE (RDC) | Ingénieur en industrie agro-alimentaires | Consultation sur place Exclu du prêt |
