| Titre : | Caractérisation de la composition des meules de fromage, type Emmental, à la sortie saumure et impact de l'évolution de cette composition en affinage sur la qualité des meules à la cotation |
| Auteurs : | B Hnida ; B Saidi |
| Type de document : | texte imprimé |
| Editeur : | (s.l) : (s.e), 2009 |
| Langues: | Français |
| Index. décimale : | Q02 (Transformation et conservation des aliments) |
| Mots-clés: | emmental ; composition ; gradient ; affinage ; qualité |
| En ligne : | http://10.2.0.27//cda/ebooks/HNIDA, B.pdf |
Exemplaires (1)
| Code-barres | Cote | Support | Localisation | Section | Disponibilité |
|---|---|---|---|---|---|
| 100006788 | 7197 | Support papier | Salle des thèses/PFE (RDC) | Ingénieur en industrie agro-alimentaires | Consultation sur place Exclu du prêt |
