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Résumé :
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Dans un contexte de crises sanitaires et de concurrence internationale croissante au niveau du secteur agroalimentaire, la maîtrise de la sécurité des denrées devient une priorité. La traçabilité, facteur de maîtrise de la sécurité des aliments, devient une obligation avec les nouvelles exigences internationales, en particulier le nouveau règlement européen (CE N° 178/2002 du 28 janvier 2002) qui est entré en application depuis le 1er janvier 2005, et qui impose un minimum de traçabilité dans l’agroalimentaire (obligation de résultat, choix de moyens). A cet égard, notre travail s'est proposé de répondre à cette exigence pour la filière de poisson au Maroc, et ce à travers la conception d'un système informatisé de traçabilité adapté à la filière, et son application aux conserves de poissons produites par les différentes conserveries de poissons. Pour mener à bien cette étude, nous avons effectué une analyse documentaire sur la traçabilité dans une conserverie de poisson. Ces éléments nous ont permis d´établir les bases pour la conception d’un système de traçabilité informatisé. Une application informatique a été développée sur la base de ces documents. Cette application constituée d’une base de données de toute la vie du produit, permettra d’abord de saisir les informations relatives à la traçabilité et de suivre les flux de matière et d'information tout au long des étapes parcourues par le produit. Elle offrira également la possibilité de répondre à des requêtes des utilisateurs afin d'assurer la traçabilité ascendante et descendante en intégrant une multitude de critères de recherche. Au final, l’application générera des graphiques simplifiés. Il s’agit d’un outil informatique dont la mise en œuvre offre les possibilités de : Génération des rapports de Traçabilité; Génération des attestations de contrôle ; Génération et impression du code à barres; Analyse des données saisies: en fonction des limites de surveillance; Exploitation depuis tout point du réseau intranet. Afin de vérifier et de valider le système, nous l’avons mis en application au sein de la conserverie de poisson : CIBEL. Pour cela, nous nous sommes basés sur un ensemble d’informations collectées à partir de fiches de traçabilité préexistantes au niveau de la conserverie. Dès lors, la facilité que présente le système dans la saisie des données ainsi que leur exploitation fiable et rapide prouve son bon fonctionnement.
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