| Titre : | Contribution à la gestion de la qualite des olives et des huiles d'olives dans les domaines agricoles |
| Auteurs : | EL FARHOUNI Rachid ; EL MOURABIT Ahmed ; CHIMI Hajar |
| Type de document : | texte imprimé |
| Editeur : | Rabat : IAV Hassan Hassan II, 2008 |
| Format : | 183p |
| Langues: | Français |
| Mots-clés: | Olive ; Caractéristiques carpométriques ; Picholine Marocaine ; Arbequina ; Arbosana ; Koroneiki ; Huile d‟olive ; Date Optimale de Récolte ; Indice de Maturité ; Brix ; Procédé de Trituration ; Stabilité Oxydative ; Autooxydation. |
| Résumé : |
La présente étude s‟inscrit dans le cadre d‟une coopération entre l‟IAV Hassan II et
les Domaines agricoles. Son objectif est d‟appliquer la Recherche et Développement au sein des Domaines Agricoles en vue de produire une huile d‟excellence qui pourra se positionner sur le marché national et international. Cette étude est réalisée en deux parties : i) le suivi de l‟évolution des caractéristiques physico-chimiques et carpométriques d‟olives prélevées, à différents stades de maturation, au niveau de deux régions; Agdal (Marrakech) et Louata (Sefrou). L‟objectif recherché est de déterminer la date optimale de récolte (DOR) des olives destinées à la trituration, vu qu‟une maturité optimale des olives se traduit par une teneur optimale en huile et une meilleure qualité de l‟huile extraite. Pour la Picholine Marocaine, au Domaine d‟Agdal, l‟indice de maturité est compris entre 3,1 et 3,9 ; le Brix varie de 19,1 à 27,4%. Alors que pour le Domaine de Louata, il se situe entre 3,5 et 4,2 pour l‟IM et 19,3 à 29,1% pour le Brix. Ce qui correspondent respectivement à des DOR se situant entre 11 novembre et 18 décembre pour le premier Domaine et entre 1 décembre et 04 janvier pour le deuxième. Quant à l‟Arbiquina (Domaine Louata), le stade optimal de récolte est situé entre le semi-noir et noir, correspond à IM =4,1 et à un Brix de11,0% ce qui donne une DOR vers le 22 décembre ; et ii) le suivi des évolutions de l‟indice de peroxyde, l‟acidité, les polyphénols totaux et des absorbances en UV à 232 et 270ηm, pour déterminer les stabilités oxydatives (SO) des huiles extraites. Les huiles du premier domaine présentent des SO allant de 97 à 140 jours comparées à celles du deuxième domaine elles se situent entre 101 et 142 jours, les SO des huiles de Louata sont caractérisés par des durées de stockage plus élevées que celles des huiles d‟Agdal, ceci est dû à la teneur des polyphénols qui est très variable d‟une région à l‟autre. Les SO des variétés Picholine Marocaine, Arbequina, Arbosana et Koroneiki sont respectivement de 128, 92, 108 et 139 jours. Ces SO sont influencées par : la variété, le procédé de trituration des olives et les caractéristiques physico-chimiques initiales des huiles étudiées (Picholine Marocaine, Arbequina, Arbosana et Koroneiki). |
| En ligne : | http://10.2.0.27/PDF_CDA/uploads/PDF/EL_FARHOUNI_EL_MOURABIT_2008_6363.pdf |
Exemplaires (1)
| Code-barres | Cote | Support | Localisation | Section | Disponibilité |
|---|---|---|---|---|---|
| 100006678 | 6336 | Support papier | Salle des thèses/PFE (RDC) | Ingénieur en industrie agro-alimentaires | Consultation sur place Exclu du prêt |
