| Titre : | Contribution à la valorisation des écarts de triage des fruits par le séchage et la formulation des confitures sans sucre ajouté |
| Auteurs : | ALLAOUI Safaa, Auteur ; KHOBIZI Oumayma, Auteur ; MOUNCIF Mohamed ; CHAFAI Youssef |
| Type de document : | texte imprimé |
| Editeur : | Rabat : IAV Hassan II, 2020 |
| Format : | 145 pages |
| Langues: | Français |
| Mots-clés: | valorisation ; écart de triage ; formulation ; confiture ; séchage ; sans sucre ajouté ; analyse sensorielle ; tomate ; pomme ; raisin ; myrtille ; Fraise ; framboise.orange |
| Résumé : |
Le présent travail consiste en une contribution à la valorisation des écarts de triage des fruits d‘export des « DOMAINES AGRICOLES », notamment les tomates, les pommes, les raisins, les myrtilles, les fraises, les framboises et les oranges en vue d‘élaborer des produits séchés et en confiture.
L‘objectif principal de cette étude est de mettre sur le marché de nouveaux produits qui sont caractérisés par une composition qui motive leur achat, destinés à une clientèle spécifique et exigeante en matière de qualité du produit final. L‘approche de cette étude s‘articule autour de 2 composantes principales qui sont - La fabrication et la formulation des confitures originales, de façon qui permet de substituer le sucre que l‘on ajoute habituellement dans une confiture classique par des sucres naturels de fruit et du miel. - Le séchage des fruits sans aucun traitement chimique. Différents essais de formulation de confiture ont été réalisés, et plusieurs facteurs ont été étudiés lors du séchage des fruits. Les analyses physicochimiques ont révélé des confitures et des fruits séchés conformes aux normes. Nous avons également envoyé tous les échantillons à un panel de dégustation, malgré la situation sanitaire actuelle du Covid 19, sous forme de 3 phases. Une analyse sensorielle a été faite par la méthode ACP. Sur la base de ces résultats, nous avons retenu, comme produits à formules optimales, 8 formules de confiture, et 3 types des fruits séchés. Ils ont été mis en valeur par une évaluation sensorielle afin de comparer l‘appréciation des attributs ) couleur, odeur, texture et consistance, goût, sel/sucre et acidité), ce qui a montré une appréciation globale positive pour l‘ensemble des produits finis |
| Examinateur : | ROUFI Amine |
| Président : | OUCHBANI Tarik |
| Rapporteur : | MOUNCIF Mohamed/CHAFAI Youssef |
| En ligne : | http://10.2.0.27/PDF_CDA/uploads/PDF/ALLAOUI%20Safaa%20;%20%20KHOBIZI%20Oumayma.pdf |
Exemplaires (1)
| Code-barres | Cote | Support | Localisation | Section | Disponibilité |
|---|---|---|---|---|---|
| 100006521 | 9260 | Support papier | Salle des thèses/PFE (RDC) | Ingénieur en industrie agro-alimentaires | Consultation sur place Exclu du prêt |
