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Résumé :
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Une évaluation des performances de croissance des carcasses et de la qualité de la viande de taurillons Holstein élevés par l’unité d’engraissement de la « Copag » a été réalisée. L’étude des performances de croissance a porté sur la période 2005-2009. Celle des caractéristiques des carcasses et de la viande a concerné 40 animaux issus de l’unité de la « Copag » qui ont été comparées à 37 taurillons « lot comparatif » abattus dans les abattoirs de Rabat. Les résultats sur les performances de croissance ont montré que les poids vifs correspondant à 0, 3, 6, 12 et 15 mois sont de 34, 96, 187, 397, et de 500 kg respectivement. Les animaux réalisent en moyenne un GMQ de 690, 1030, 1170, et de 1090 g/j pour les classes d’âge 0-3, 3-6, 6-12, et 12-15 mois respectivement. Les indices de consommation enregistrés sont de 3,96, 7,21 et 7,41 kg MS/kg pour les classes d’âges de 3-6, 6-12, 12-15 mois respectivement. A l’abattage, le poids moyen des carcasses chaudes des animaux de la « Copag » et des témoins est de 382 et 337 kg et le rendement de 57 et 53 % respectivement. Les carcasses ont été caractérisées par un indice de compacité de 2,7 et 2,3 kg/cm pour les animaux de la « Copag » et le « lot comparatif ». Les animaux de la « Copag » présentent des aptitudes bouchères proches de celles de la plupart des races à viande spécialisées. Le pH ultime post mortem est considéré normal (5,68 contre 5,64 pour le lot comparatif). Les indices de couleur de la viande sont de 41,03 contre 46,78 pour l’indice de Luminance « L* », 10,23 contre 12,59 pour l’indice du rouge « a* » et de 2,06 contre 0,62 pour l’indice du jaune « b* » respectivement pour les animaux de la Copag et le lot comparatif.
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