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Résumé :
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L’objet du présent travail est de caractériser la qualité du lait et les pratiques d’hygiène au niveau des centres de collecte et des élevages livrant le lait à l’unité industrielle de la coopérative COPAG dans la région de Souss. Dans ce cadre, 30 élevages ont fait l’objet d’une enquête détaillée et d’une série d’analyses de la qualité hygiénique du lait afin de mettre en relief la relation entre la contamination du lait et les pratiques de gestion de l’hygiène. Les échantillons de lait analysés dans cette étude affichent une contamination moyenne en microorganismes de 2,8.105 UFC /ml, on constate que le lait provenant de cette région est de qualité hygiénique moyenne. L’étude nous a permis de définir 4 classes d’élevages sur la base de la qualité du lait et des pratiques d’hygiène. Par conséquent on a pu démontrer que le taux de contamination en flore mésophile aérobie totale dépend principalement du mode de traite et de ses conditions hygiéniques (lavage des mamelles, désinfection du matériel..), de l’état de propreté des mamelles des vaches qui est conditionné par l’hygiène générale de l’étable. En conclusion, la laiterie a fourni des efforts considérables en instaurant les règles d’hygiène au niveau des centres de collecte (propreté des locaux, nettoyage des tanks à lait, réfrigération du lait…), en déployant les moyens nécessaires pour assurer de bonnes conditions de collecte, de transport et de stockage et en adoptant le système du paiement du lait à la qualité. Mais l’adoption d’un système de bonnes pratiques d’élevage et surtout de traite est nécessaire pour améliorer la qualité hygiénique du lait à la production.
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