| Titre : | Valorisation du condensat du cuiseur continu de la sardina pilchardus : quantification, caractérisation et prédimensionnement des lignes de récupération de l'huile de poisson au sein de la société UNIMER |
| Auteurs : | JBARI Hajar, Auteur ; SOUKAFI Rabab, Auteur ; MKADEM Hind, Auteur |
| Type de document : | texte imprimé |
| Editeur : | Rabat : IAV Hassan II, 2026 |
| Format : | 169 PAGES |
| Langues: | Français |
| Mots-clés: | Sardina pilchardus ; condensat de cuisson ; huile de poisson ; rendement d'extraction ; oxydation lipidique ; EPA/DHA ; pré-dimensionnement. |
| Résumé : |
La conserverie de sardines (Sardina pilchardus) génère, au niveau des cuiseurs continus, un
condensat riche en lipides, dont la fraction huileuse, riche en oméga-3, représente à la fois une perte de matière et une charge organique pour les effluents. Or, la quantité d'huile récupérable à partir de ce flux et la qualité de cette huile restent peu documentées. Ce travail a pour objectif de quantifier le condensat, d'en récupérer l'huile, de la caractériser et d'identifier les facteurs qui influencent sa récupération, afin de proposer une ligne de récupération à l'échelle industrielle. L'étude a été menée au sein de la société CNA3 (groupe UNIMER, Agadir) sur 26 journées de production, d'avril à juin 2026. L'huile a été récupérée par simple décantation de 24 h, faute de matériel de séparation mécanique disponible, puis caractérisée par ses indices d'acide, de peroxyde, de p-anisidine et TOTOX et par son profil en acides gras (CPG-FID). Les données ont été traitées par analyse de variance, corrélations et régression linéaire multiple. Le cuiseur génère en moyenne 3 110 L de condensat par jour (6,48 ± 1,38 L/min). La décantation permet de récupérer l'huile avec un rendement moyen de 6,86 ± 4,15 % (rapporté au volume de condensat traité), soit environ 211 L/jour, avec une forte variabilité saisonnière : de 2,56 % en avril à 11,08 % en juin. Le mois de production explique 72 % de cette variabilité et l'origine des lots n'a pas d'effet significatif ; en régression multiple, le mois est le seul facteur significatif parmi ceux étudiés (R² ajusté = 67 %). L'huile présente un indice d'acide conforme (1,52 mg KOH/g), mais un état d'oxydation avancé (indice de peroxyde 20,5 méq O₂/kg ; p-anisidine 19,64 ; TOTOX 60,64). Son profil est dominé par les AGPI (36,5 %), dont 33,1 % d'oméga-3 (EPA 21,84 % ; DHA 5,23 %). Un pré-dimensionnement d'une ligne industrielle (bac tampon, filtration sur membrane en inox, centrifugeuse à disques, stockage inerté) est proposé, la décantation n'étant pas adaptée à un traitement en continu. La valorisation de l'huile suppose de maîtriser son oxydation. |
| Examinateur : | BORJI Abdelali |
| Président : | LAMRANI Khadija |
| Rapporteur : | MKADEM Hind |
| En ligne : | http://10.2.0.27/PDF_CDA/uploads/PDF/JBARI_SOUKAFI_2026_11029.pdf |
Exemplaires (2)
| Code-barres | Cote | Support | Localisation | Section | Disponibilité |
|---|---|---|---|---|---|
| 200042673 | 11029 | Support papier | Salle des thèses/PFE (RDC) | Ingénieur en industrie agro-alimentaires | Consultation sur place Exclu du prêt |
| 200042674 | 11029 | Support papier | Salle des thèses/PFE (RDC) | Ingénieur en industrie agro-alimentaires | Consultation sur place Exclu du prêt |
