| Titre : | Contribution à la mise en place du système HACCP de la future PET LINE au sein de la zone de conditionnement des DRINKS de l’usine Centrale Danone de Salé |
| Auteurs : | EL ABDALLAOUI Safae, Auteur ; MOUNIR Majid, Auteur |
| Type de document : | texte imprimé |
| Editeur : | Rabat : IAV Hassan II, 2026 |
| Format : | 158 Pages |
| Langues: | Français |
| Mots-clés: | Sécurité des aliments ; HACCP ; FSHCP ; analyse prévisionnelle des dangers ; CCP ; PRPo ; PRP ; limites critiques ; critères d’action ; surveillance ; vérification ; actions correctives ; PET Line ; la zone de conditionnement ; Drinks ; Centrale Danone Salé. |
| Résumé : |
Dans l’industrie agroalimentaire, la maîtrise de la sécurité sanitaire des aliments constitue un enjeu
essentiel, particulièrement lors de l’introduction de nouvelles technologies et de nouveaux équipements au sein des unités de production. La mise en place d’une nouvelle ligne de production et de conditionnement nécessite ainsi une anticipation des dangers potentiels associés aux différentes étapes du procédé, afin de définir, en amont de sa mise en exploitation, les dispositions nécessaires à leur maîtrise et à l’assurance de la sécurité des produits. Le présent Projet de Fin d’Études a été réalisé au sein de Centrale Danone de Salé et porte sur la contribution à la mise en place du système HACCP de la future PET Line au sein de la zone de conditionnement des Drinks. Ce travail, à caractère prévisionnel, vise à anticiper les dangers susceptibles d’être associés aux matières premières, aux ingrédients, aux matériaux d’emballage ainsi qu’aux différentes étapes du procédé, et à proposer les mesures de maîtrise nécessaires, conformément à l’approche Food Safety Hazard Control Plan (FSHCP) adoptée par Danone. La démarche adoptée a débuté par l’étude du fonctionnement prévisionnel de la future PET Line et par la description des différentes opérations entrant dans le périmètre de l’étude. Celle-ci prend en compte les éléments nécessaires à la préparation du produit, notamment la réception des ingrédients concernés, la préparation des fruits et des arômes ainsi que les opérations de mélange, puis les différentes étapes associées à la technologie PET et au conditionnement du produit fini. Une analyse des dangers biologiques, chimiques, physiques et allergéniques a également été réalisée pour les ingrédients, les matériaux d’emballage et les différentes étapes du procédé. L’évaluation de la gravité et de la probabilité d’apparition des dangers a permis d’identifier les dangers significatifs et de déterminer les mesures de maîtrise associées, conduisant à l’identification prévisionnelle d’un CCP, de 15 PRPo et de 26 PRP. Pour les CCP et PRPo identifiés de manière prévisionnelle, des limites critiques ou critères d’action ont été définis, ainsi que des systèmes de surveillance adaptés aux points de maîtrise identifiés. Des corrections et actions correctives ont été prévues en cas de dépassement des limites ou de non respect des critères établis. Des activités de vérification ont également été proposées afin d’assurer le suivi et l’efficacité des mesures de maîtrise retenues après la mise en service de la ligne. Enfin, l’ensemble des opérations de surveillance, de vérification et des actions mises en œuvre devra être documenté et tracé à travers des enregistrements spécifiques. Une attention particulière a été accordée aux étapes spécifiques à la technologie PET, notamment la décontamination des préformes par ionisation, peroxyde d’hydrogène et UV, le chauffage infrarouge, le soufflage, le remplissage et le bouchonnage. L’étude prévisionnelle de ces opérations, ainsi que des étapes situées en amont de la PET Line, a permis d’anticiper les principaux dangers associés au procédé et de proposer un dispositif de maîtrise adapté avant le démarrage de la ligne. Ainsi, ce travail constitue une base prévisionnelle pour la préparation du système HACCP de la future PET Line et pourra servir de référence lors de sa mise en exploitation afin de valider les mesures de maîtrise, d’ajuster les paramètres de surveillance et de confirmer les CCP et les PRPo selon les conditions réelles de fonctionnement après son installation et son démarrage. |
| Examinateur : | BELLAKNICH Imane/GUIMIMI Fadwa |
| Président : | LAMRANI Khadija |
| Rapporteur : | MOUNIR Majid |
| En ligne : | http://10.2.0.27/PDF_CDA/uploads/PDF/EL__ABDALLAOUI_Safae_2026_11019.pdf |
Exemplaires (2)
| Code-barres | Cote | Support | Localisation | Section | Disponibilité |
|---|---|---|---|---|---|
| 200042669 | 11019 | Support papier | Salle des thèses/PFE (RDC) | Ingénieur en industrie agro-alimentaires | Consultation sur place Exclu du prêt |
| 200042670 | 11019 | Support papier | Salle des thèses/PFE (RDC) | Ingénieur en industrie agro-alimentaires | Consultation sur place Exclu du prêt |
