| Titre : | Évalua on économique d’un système alimentaire territorialisé : cas des can nes scolaires dans la province de Sefrou |
| Auteurs : | MAATALA Nassreddine, Auteur |
| Type de document : | texte imprimé |
| Editeur : | Rabat : IAV Hassan II, 2026 |
| Format : | 108 Pages |
| Langues: | Français |
| Mots-clés: | système alimentaire territorialisé ; restauration scolaire ; circuits courts ; territorialisation ; optimisation coût–territorialisation ; province de Sefrou ; projet AVENIR. |
| Résumé : |
Ce travail, conduit dans le cadre du projet AVENIR, évalue économiquement la territorialisation
du système alimentaire scolaire de la province de Sefrou (région Fès-Meknès) : dans quelle mesure un approvisionnement en circuits courts est-il économiquement faisable, et quelle part du potentiel de territorialisation demeure inexploitée ? La qualité nutritionnelle des repas n’est pas mesurée dans ce travail. La démarche articule un référentiel d’indicateurs de territorialisation (TTQ, TTV, TFT, TTP), un modèle en cascade des origines d’approvisionnement (N1 local / N2 régional / N3 national / N0 inconnu) et un recentrage sur cinq produits traceurs (pomme de terre, oignon sec, carotte, pomme locale, viande bovine), sous une règle de traçabilité intégrale : aucun chiffre sans source vérifiable. Sur la base d’un recensement de 23 établissements (4 482 bénéficiaires vérifiés), la demande scolaire annuelle des cinq produits est estimée à 257,3 tonnes, soit un marché d’environ 4,1 millions de dirhams aux prix moyens du marché de gros de Fès (veilles de prix 2025-2026 de Fès et de Casablanca). La confrontation avec l’offre agricole provinciale (monographie DPA, 2026) montre que la contrainte n’est pas agro-climatique : sous l’hypothèse prudente, non observée, d’une mobilisation de 5 % de la production, quatre produits sur cinq sont largement excédentaires, seule la carotte présentant un déficit modeste. Un modèle d’optimisation coût–territorialisation (programme linéaire mensuel, méthode ε-contrainte, simulation de Monte-Carlo) établit qu’à parité de prix avec le gros régional, porter la part locale à son plafond de faisabilité (98,2 % des volumes) renchérirait le coût d’environ 1 % — sous l’hypothèse de coûts logistiques nuls, ce surcoût provenant des calendriers de disponibilité et non d’un écart de prix. Le signe et l’ampleur du différentiel dépendent quant à eux de l’organisation de l’offre locale (écart de prix livré δ, paramètre non observé). Trois opportunités d’investissement provinciales : abattoir agréé, point de collecte de fruits et légumes, atelier de découpe de volaille sont analysées au regard des barrières institutionnelles et organisationnelles identifiées. Les données d’approvisionnement du prestataire (quantités annuelles et prix d’achat, exercice 2025-2026) établissent le constat de départ : la totalité des volumes provient du marché de gros de Fès, soit une territorialisation observée nulle (TTQ = TTV = 0 % ; fuite territoriale de 100 %) et un taux potentiel provisoire, recalculé sur les flux réels, de 78,2 % du panier traceur (φ = 5 %). Au stade du constat, H1 est validée à l’échelle provinciale, H2 partiellement validée — la fuite est totale, mais la règle de comparaison TTV —, H4 compatible avec les données sans être démontrée, et H3 (différentiel interzones) non testable faute de ventilation par zone. Ces verdicts reposent sur des données déclaratives restant à recouper, dont le périmètre de lots n’est pas vérifié. Le mémoire livre ainsi un cadre de mesure reproductible, la quantification de la demande, du constat et de l’enveloppe économique du basculement, et des recommandations opérationnelles séquencées pour les acteurs du territoire. |
| Examinateur : | LAHRECH Mohamed Taha |
| Président : | KETTANI Abla |
| Rapporteur : | MAATALA Nassreddine/BEKKAR Youness |
| En ligne : | http://10.2.0.27/PDF_CDA/uploads/PDF/KOUIBAA_Yassir_2026_11012.pdf |
Exemplaires (2)
| Code-barres | Cote | Support | Localisation | Section | Disponibilité |
|---|---|---|---|---|---|
| 200042647 | 11012 | Support papier | Salle des thèses/PFE (RDC) | Ingénieur Agronome | Consultation sur place Exclu du prêt |
| 200042648 | 11012 | Support papier | Salle des thèses/PFE (RDC) | Ingénieur Agronome | Consultation sur place Exclu du prêt |
