| Titre : | Contribution à l’amélioration de la conformité des rayons frais de Marjane Salé par une démarche d’audit intégré basée sur le référentiel FSQS et la réglementation marocaine |
| Auteurs : | BENZOUINA Doha, Auteur ; GUIMIMI Fadwa, Auteur ; FOUDALI Kamal, Auteur |
| Type de document : | texte imprimé |
| Editeur : | Rabat : IAV Hassan II, 2026 |
| Format : | 161 |
| Langues: | Français |
| Mots-clés: | Sécurité sanitaire des aliments ; rayons frais ; audit intégré ; FSQS ; réglementation marocaine ; actions correctives ; indicateur KPI ; tableau de bord. |
| Résumé : |
La grande distribution alimentaire est confrontée à des exigences croissantes en matière de
qualité et de sécurité sanitaire des aliments, particulièrement au niveau des rayons frais, où les produits sont souvent périssables, sensibles aux conditions de conservation et fréquemment manipulés. La maîtrise de l’hygiène, de la chaîne du froid, de la traçabilité et de la conformité des pratiques constitue ainsi un enjeu majeur pour garantir la sécurité des consommateurs et maintenir la qualité des produits commercialisés. Dans ce contexte, l’évaluation régulière des pratiques à travers des démarches d’audit constitue un outil essentiel d’identification des écarts et d’amélioration continue. Ce projet de fin d’études a porté sur l’audit intégré des rayons frais du magasin Marjane Salé. La problématique était de déterminer comment évaluer et améliorer la maîtrise de la qualité et de la sécurité sanitaire dans ces rayons, tout en prenant en compte à la fois les exigences du référentiel FSQS et celles de la réglementation marocaine. L’objectif principal était ainsi d’identifier les non-conformités, de proposer des actions correctives adaptées et de mettre en place des outils permettant d’en assurer le suivi. La démarche adoptée a débuté par un audit FSQS initial. En complément, une check-list réglementaire a été élaborée spécifiquement dans le cadre de ce travail à partir des principales exigences de la réglementation marocaine applicables aux activités étudiées. Cette check-list a été utilisée comme un outil complémentaire d’évaluation de la conformité réglementaire, distinct du référentiel FSQS. Les anomalies relevées à travers ces deux approches ont ensuite été analysées afin de proposer des actions correctives adaptées. Après la mise en œuvre de certaines actions correctives, un audit final FSQS a été réalisé afin d’évaluer l’évolution du niveau de conformité et de distinguer les anomalies corrigées de celles restées persistantes. L’évaluation réglementaire n’a pas fait l’objet d’un audit de vérification final. Les résultats de l’audit FSQS ont montré une amélioration dans sept rayons sur huit. Les évolutions les plus marquées ont concerné la charcuterie, dont la note est passée de 62,31 % à 98,46 % (+36,15 points), la pâtisserie-viennoiserie, de 82,60 % à 98,26 % (+15,66 points), et la fromagerie, de 82,68 % à 96,64 % (+13,96 points). La boucherie a atteint une conformité de 100 %, tandis que la poissonnerie est restée stable à 98,08 %. Malgré cette amélioration globale, l’APLS a conservé la note finale la plus faible, soit 95,56 %, et certaines anomalies sont restées persistantes, notamment celles liées à l’état des équipements, à la stagnation d’eau, à l’éclairage et au nettoyage. Des enquêtes menées auprès des équipes ont permis de compléter les constats de terrain et d’identifier plusieurs difficultés organisationnelles et techniques. Le croisement de ces résultats avec les anomalies persistantes a conduit à la proposition de solutions, de procédures, de fiches de suivi et de supports de sensibilisation. Enfin, des indicateurs de performance ont été regroupés dans un tableau de bord KPI afin de faciliter le suivi des actions correctives et de contribuer à l’amélioration continue des rayons frais. |
| Examinateur : | CHAFAI Youssef |
| Président : | EL HAJJAB Amina |
| Rapporteur : | GUIMIMI Fadwa/FOUDALI Kamal |
| En ligne : | http://10.2.0.27/PDF_CDA/uploads/PDF/BENZOUINA_Doha_2026_11010.pdf |
Exemplaires (2)
| Code-barres | Cote | Support | Localisation | Section | Disponibilité |
|---|---|---|---|---|---|
| 200042633 | 11010 | Support papier | Salle des thèses/PFE (RDC) | Ingénieur en industrie agro-alimentaires | Consultation sur place Exclu du prêt |
| 200042634 | 11010 | Support papier | Salle des thèses/PFE (RDC) | Ingénieur en industrie agro-alimentaires | Consultation sur place Exclu du prêt |
