| Titre : | Analyse des systèmes d’élevage camelin et valorisation technologique du lait de chamelle : caractérisation, aptitude à la coagulation et optimisation structurale de la matrice fromagère |
| Auteurs : | GUIMIMI Fadwa, Auteur ; ARABA Abdelilah |
| Type de document : | texte imprimé |
| Editeur : | Rabat : IAV Hassan II, 2026 |
| Format : | 163 Pages |
| Note générale : |
Formation doctorale : Sciences Agronomiques et Agro-alimentaires
Unité de recherche : Génie des procédés et environnement |
| Langues: | Français |
| Mots-clés: | lait de chamelle ; systèmes d’élevage camelin ; typologie ; variabilité physicochimique Guelmim ; acidification ; ferments lactiques ; coagulation ; fromage au lait de chamelle ; enrichissement en poudre de lait |
| Résumé : |
Dans les zones arides et semi-arides du sud marocain, l’élevage camelin constitue un levier important de résilience, de sécurité alimentaire et de valorisation des ressources locales. Dans ce contexte, cette thèse s’inscrit dans une perspective de meilleure connaissance et de valorisation de
la filière cameline à travers l’étude des systèmes d’élevage dans la province de Guelmim, de la qualité physicochimique du lait de chamelle et de son aptitude à la transformation fromagère. Le premier volet a porté sur l’analyse et la typologie des systèmes d’élevage camelin de la région étudiée. Une enquête menée auprès de 57 exploitations, portant sur 25 variables (caractéristiques des troupeaux, mobilité, pratiques alimentaires et commerciales), a été analysée par une classification Two-Step Cluster. Cette approche a permis d’identifier trois systèmes distincts : un système périurbain orienté vers la commercialisation, un système mixte adaptatif et un système pastoral traditionnel. Les résultats mettent en évidence une diversité des modes de conduite et la capacité d’adaptation des éleveurs aux contraintes environnementales et socio-économiques, en particulier la rareté des ressources pastorales et les difficultés d’accès au marché. Le deuxième volet a concerné l’évaluation de la variabilité de la composition physicochimique et biochimique du lait de chamelle en fonction de la saison et du système d’élevage. Au total, 114 échantillons de lait de mélange ont été collectés auprès des 57 troupeaux au cours de deux périodes de l’année. Les résultats ont montré que l’effet saisonnier reste limité. Parmi tous les paramètres analysés, seule l’acidité du lait était significativement plus élevée en avril, et la matière sèche plus importante en décembre. Aucun effet significatif du système d’élevage n’a été observé sur les paramètres analysés. Cette stabilité pourrait s’expliquer par la capacité d’adaptation physiologique du dromadaire, mais également par le fait que les systèmes identifiés correspondent davantage à différentes formes d’adaptation qu’à des niveaux d’intensification fortement contrastés. Le troisième volet a été consacré à l’étude de l’aptitude technologique du lait de chamelle, notamment sa cinétique d’acidification et son comportement lors de la transformation fromagère. |
| Président : | BADAOUI Bouabid |
| Rapporteur : | Abdelmoumen Hanaa/EL ALLALI Khalid/DAHANI Said |
| Membre du comité : | HAJJI Ali/MOUNCIF Mohamed/HACHIMI Said |
| Invité : | Douaik Ahmed |
Exemplaires (2)
| Code-barres | Cote | Support | Localisation | Section | Disponibilité |
|---|---|---|---|---|---|
| 200042468 | CED 227 | Support papier | Espace 1er étage | CEDoc | Consultation sur place Exclu du prêt |
| 200042469 | CED 227 | Support papier | Espace 1er étage | CEDoc | Consultation sur place Exclu du prêt |
