| Titre : | Contribution à l’obtention de l’autorisation sanitaire de l’ONSSA – FOOD PROCESS Z-4 – et développement d’une plateforme digitale intégrée de gestion de la production, de la qualité et de la traçabilité |
| Auteurs : | LAFDALI Fatima Ezzahra, Auteur ; RAFFAK Anas, Auteur ; AGNAOU Zaina, Auteur |
| Type de document : | texte imprimé |
| Editeur : | Rabat : IAV Hassan II, 2026 |
| Format : | 84 |
| Langues: | Français |
| Mots-clés: | qualité sanitaire ; traçabilité ; diagnostic réglementaire ; plateforme web ; amélioration continue ; industrie agroalimentaire |
| Résumé : |
Le présent Projet de Fin d’Études a été réalisé au sein de FOOD PROCESS Z-4, une
unité spécialisée dans le conditionnement et la commercialisation du miel sous la marque Miel Zemzami. Il s’inscrit dans un contexte de réorganisation de l’activité, marqué par le transfert des opérations de l’ancienne entité NOTAM vers FOOD PROCESS Z-4, nécessitant l’obtention d’une nouvelle autorisation sanitaire auprès de l’Office National de Sécurité Sanitaire des Produits Alimentaires (ONSSA). Dans ce cadre, l’entreprise devait mettre en conformité son système de management de la qualité tout en améliorant la maîtrise de ses activités opérationnelles. Face à cette problématique, une démarche d’ingénierie a été mise en œuvre, combinant un diagnostic réglementaire et opérationnel de l’unité, l’identification et la hiérarchisation des écarts, la définition d’un plan d’actions de mise en conformité et le développement d’une plateforme digitale intégrée. Le diagnostic a été réalisé à partir des exigences réglementaires applicables, d’observations de terrain, d’analyses documentaires et d’entretiens avec les différents acteurs de l’entreprise. Les travaux réalisés ont conduit à la restructuration du système documentaire, à l’élaboration de procédures, de programmes prérequis et de supports d’enregistrement, à l’amélioration des pratiques liées à l’hygiène, à la traçabilité et à l’organisation des flux, ainsi qu’à la préparation du dossier technique d’autorisation sanitaire. En complément, une plateforme web interne a été conçue et développée afin de digitaliser la gestion de la production, de la qualité, des stocks et de la traçabilité, en centralisant les données opérationnelles et en facilitant leur exploitation. Les résultats obtenus ont permis de renforcer la maîtrise des processus, d’améliorer la structuration du système qualité et de disposer d’un outil numérique adapté aux besoins de l’entreprise, favorisant la fiabilité des enregistrements, la disponibilité des informations et le pilotage des activités. Au-delà de l’accompagnement de FOOD PROCESS Z-4 dans sa démarche d’autorisation sanitaire, ce projet met en évidence l’intérêt de combiner la mise en conformité réglementa |
| Examinateur : | IBIJBIJEN Amal |
| Président : | JANATI IDRISSI Idrissia |
| Rapporteur : | RAFFAK Anas/AGNAOU Zaina |
| En ligne : | http://10.2.0.27/PDF_CDA/uploads/PDF/LAFDALI_Fatima_Ezzahra_2026_10838.pdf |
Exemplaires (2)
| Code-barres | Cote | Support | Localisation | Section | Disponibilité |
|---|---|---|---|---|---|
| 200042254 | 10838 | Support papier | Salle des thèses/PFE (RDC) | Ingénieur en industrie agro-alimentaires | Consultation sur place Exclu du prêt |
| 200042253 | 10838 | Support papier | Salle des thèses/PFE (RDC) | Ingénieur en industrie agro-alimentaires | Consultation sur place Exclu du prêt |
