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Résumé :
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La sardine (Sardina pilchardus) constitue un pilier économique et alimentaire majeur pour le Maroc, pays leader mondial dans sa production, mais l'organisation et la performance économique de sa chaîne de valeur pour le circuit local de consommation fraîche demeurent insuffisamment documentées. Face à ce déficit analytique, la présente étude se fixe pour objectif de quantifier la création et la répartition de la valeur ajoutée entre les différents maillons de la filière, en prenant pour cas d'application le marché de gros de Meknès. Pour ce faire, une approche intégrée combinant enquêtes de terrain auprès de 101 acteurs — 40 pêcheurs, 31 mareyeurs et 30 détaillants — répartis sur quatre ports (Agadir, Safi, Mehdia, Larache) et modélisation économique par comptes de production-exploitation a été mobilisée. Les analyses révèlent une valeur ajoutée consolidée de 10 160 MAD/tonne (59 % du prix final), captée à 54 % par le maillon pêche, 26 % par le mareyage et 20 % par le détail, pour un résultat net d'exploitation de 5 636 MAD/tonne, malgré des pertes post-capture de 3 %, des ruptures répétées de la chaîne du froid et des relations largement informelles entre acteurs. Afin d'améliorer la compétitivité et la durabilité de la filière, il est préconisé d'engager une mise à niveau logistique, de formaliser les relations commerciales entre opérateurs et de renforcer la gouvernance collective de la chaîne de valeur.
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