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Résumé :
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Ce travail s’inscrit dans le cadre du projet SATREPS établit entre l’IAV HASSAN II, l’Agence de Coopération Internationale du Japon, l’Université de Tsukuba et l’Université de Kyūshū, et qui vise l’amélioration des bio-ressources dans les zones arides et semi-arides. Pour ce faire, il a paru intéressant d’étudier la qualité microbiologique et mycotoxicologique de divers échantillons du fruit de l’Arganier durant leur stockage. Ces échantillons présentent les différentes parties du fruit : la pulpe, la coque, la graine et le tourteau. Des prélèvements ont été réalisés au hasard sur des échantillons provenant de la ville d’Essaouira. L’étude mycologique de sept échantillons a montré un grand nombre de contaminants fongiques. Parmi ceux-ci, on dénote la présence des principaux genres incriminés dans la production de mycotoxines : Aspergillus, Mucor, Humicola. Alternaria, Cladosporium, Fusarium, Monascus, Paecilomyces et Penicillium. Le genre Aspergillus est le plus fréquent dans tous les échantillons. Il est présent dans les échantillons de la pulpe à un pourcentage de 46.15%, dans l’échantillon de la coque à 72%, dans les échantillons des amendons et des amendons moisis à 54.05% et 83.33% respectivement et dans l’échantillon du tourteau et celui du tourteau moisi à 70.49% et 23.08% respectivement. Après l’étude de la contamination de quatre échantillons : pulpe, coque, graine et tourteau, par les aflatoxines B1, B2, G1 et G2, l’ochratoxine A et la zéaralénone par HPLC-FLD, il en ressort que le tourteau est le seul à être contaminé par l’aflatoxine B1 à une concentration de 10.52 µg/kg, tandis que la pulpe a été principalement contaminée par l’aflatoxine B2 et l’ochratoxine A à des concentrations respectivement de 49.8 µg/kg et 18.63 µg/kg. L’échantillon de la coque a été fortement contaminé par l’aflatoxine G2 et l’ochratoxine A à des niveaux de 49.8 µg/kg et 18.63 µg/kg respectivement, alors que les échantillons les plus contaminés par la zéaralénone sont le tourteau, la coque ensuite la graine avec des concentrations de 207.65 µg/kg, 164.81 µg/kg et 16.68 µg/kg respectivement.
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