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Résumé :
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L’huile d’olive détient beaucoup de propriétés et sa consommation a des bienfaits sur la santé. La plupart de ces bénéfiques ont été découvertes et prouvées scientifiquement au long de ces soixante dernières années. Cela est dû essentiellement à sa composition en acide gras, notamment le taux élevé de l’acide oléique et son effet bénéfique sur le système cardiovasculaire. L’huile d’argan était le produit marocain par excellence qui constitue la principale source de matières grasses du régime de la population berbère marocaine. Sa production traditionnelle et sa consommation étaient réservées au cercle familial. Cependant durant ces dix dernières années, l’huile d'Argan a reçu une grande attention de la part des chercheurs pour sa composition à la fois équilibrée en acides gras (saturés et insaturés) et sa richesse en antioxydants (polyphénols et tocophérols). A l'égard de leurs compostions en acide gras essentiels, l'intérêt des polyphénols de l'huile d'argan et l'huile d'olive réside dans leur forte capacité antioxydante à prévenir ou ralentir l’apparition de certaines maladies dégénératives, maladies cardiovasculaires, accidents vasculaires cérébraux et certains types de cancers. De plus les polyphénols sont d´une importance fondamentale pour la durée de conservation des huiles en raison de leurs propriétés antioxydante. L'objectif de ce travail est la réalisation d'une étude quantitative et qualitative des polyphénols de l'huile d'olive et l'huile d'argan et comparer entre les deux afin de les valoriser. Le présent travail a été fait dans le cadre d’un projet (SATREPS) de coopération technique, recherche et développement établit entre l'IAV Hassan II,la JICA,l'Université de Tsukuba et l'université de Kyushu Japon qui est en cours de réalisation au sein du laboratoire des procédé d’extraction et d’analyse des substances naturelles (LPEASN), au sein de la filière d’Industries Agricoles et Alimentaires (IAA), de l’institut agronomique et vétérinaire Hassan II. Dans un premier temps, la qualité de l’huile d’olive(H.O), l’huile d’argan alimentaire plus torréfiée(H.A.A.pt), l’huile d’argan alimentaire moins torréfiée(H.A.A.mt),et l’huile d’argan cosmétique(H.A.C) ,utilisées comme échantillons a été étudiée à travers les V analyses physicochimiques concernant l’acidité, l’indice de peroxyde, et l’indice d’extinction. Les résultats obtenus selon norme commerciale du Conseil Oléicole International(COI) et la Norme Marocaine (NM 08.05.090), permettent de classer l’huile d’olive et les différentes huiles d’argan étudiées dans la catégorie « Extra Vierge ». Dans un second temps, une extraction liquide-liquide des polyphénols en utilisant le méthanol a été réalisé pour les huiles étudiées, en ajoutant préalablement un solvant apolaire de type hydrocarbure(Hexane) aux huiles afin d’effectuer une délipidation. Une analyse qualitative par chromatographie sur couche mince(CCM) sous lampe UV à 366 nm a été faite afin de prouver la présence des polyphénols dans les extraits méthanolique sec des huiles. Différents systèmes de phases mobiles ont été testés, afin d'optimiser la phase mobile pour avoir une bonne séparation de tâches. Par la suite l’activité antioxydante des extraits méthanoliques a été testée. Les teneurs des polyphénols totaux ont aussi été déterminées en utilisant un dosage par spectrophotométrie UV –visible au réactif de Folin-Ciocalteu.
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