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Résumé :
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Ce projet de fin d’études s’inscrit dans une démarche d’amélioration continue et a pour objectif d’évaluer la robustesse du système HACCP appliqué aux lignes de production du yaourt à boire et du lait aromatisé. Il vise à garantir la sécurité sanitaire de ces deux produits tout en renforçant la compétitivité de l’entreprise sur le marché national, en particulier dans la région nord du Maroc. L’implantation de la nouvelle unité de conditionnement a été réalisée conformément à des principes hygiéniques rigoureux, reposant sur la séparation stricte des zones propres et sales, l’optimisation des flux de circulation (personnel, matières premières, produits finis) afin de prévenir tout risque de contamination croisée, ainsi que la mise en place de circuits distincts pour les entrées et sorties. La méthodologie adoptée s’articule autour de deux volets complémentaires : d’une part, l’audit des Programmes Prérequis (PRP) conformément à la norme ISO 22000:2018, lequel a révélé un taux de conformité global de 73,68 %, traduisant un bon niveau de maîtrise des conditions d’hygiène de base au sein de l’environnement de production ; d’autre part, l’analyse approfondie du plan HACCP existant, également réalisée selon les exigences de la norme ISO 22000. Cette analyse a permis d’identifier six Points Critiques pour leur Maîtrise (CCP) et dix Programmes Prérequis Opérationnels (PRPo) couvrant l’ensemble du processus de fabrication. Les résultats obtenus mettent en évidence une bonne conformité globale du système, tout en soulignant certains points d’amélioration nécessitant des actions correctives ciblées. Ce travail contribue ainsi au renforcement du système qualité de Colainord, en assurant une maîtrise optimale des risques sanitaires et une meilleure adéquation aux exigences réglementaires et normatives en matière de sécurité des aliments.
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