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Résumé :
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Face aux enjeux croissants de qualité et de sécurité alimentaire dans un marché international de plus en plus exigeant, les épices et aromates marocains représentent un patrimoine économique et culturel d'une importance stratégique majeure. Cette étude vise à caractériser la qualité physicochimique et microbiologique de cinq épices et aromates (cumin, paprika, thym, origan et romarin) commercialisés dans les herboristeries de Rabat. L'analyse physicochimique a porté sur l'extraction des huiles essentielles par hydrodistillation (méthode Clevenger), la détermination des cendres totales et insolubles, l'évaluation des matières étrangères, ainsi que l'analyse spécifique de l'extrait éthéré et des pigments caroténoïdes pour le paprika. L'évaluation microbiologique a inclus le dénombrement de la flore mésophile aérobie totale, la recherche d'Escherichia coli, des coliformes présumés, ainsi que des levures et moisissures selon les normes marocaines en vigueur. Les résultats révèlent une variabilité significative des caractéristiques physicochimiques selon les herboristes. Les rendements en huiles essentielles varient entre 0,2 ml/100g MS (romarin L'Océan) et 1,9 ml/100g MS (cumin Kamra). Les analyses de variance (ANOVA) confirment des différences hautement significatives (p
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