| Titre : | Analyse des circuits d'approvisionnement des internats et cantines scolaires: Cas de la province de Sefrou |
| Auteurs : | Nisrine LAAYOUNI, Auteur ; BEKKAR Younes, Auteur |
| Type de document : | texte imprimé |
| Année de publication : | 2025 |
| Langues: | Français |
| Mots-clés: | Restauration scolaire, Circuits courts, Flux, Approvisionnement local, Demande scolaire, Durabilité, Province de Sefrou, Acteurs |
| Résumé : |
La restauration scolaire au Maroc constitue à la fois un levier de justice sociale et un moteur de développement territorial, particulièrement en milieu rural où elle joue un rôle crucial dans la lutte contre l’abandon scolaire. Ce travail s’inscrit dans cette dynamique et vise à analyser les circuits d’approvisionnement en fruits et légumes des internats et cantines scolaires de la province de Sefrou, afin d’en évaluer le potentiel de durabilité.
La méthodologie adoptée repose sur une combinaison d’analyses institutionnelles, de la construction d’un modèle de quantification de la demande scolaire en viandes, fruits et légumes, et de cartographies des circuits d’approvisionnement. L’étude a mobilisé des données issues d’entretiens avec les différents acteurs impliqués dans la restauration scolaire (DPE, prestataires, fournisseurs…) complétées par des observations de terrain et l’exploitation des textes réglementaires encadrant la restauration scolaire. Les résultats montrent que la demande alimentaire scolaire est significative et régulière, avec des volumes annuels estimés à plusieurs dizaines de tonnes de viandes, fruits et légumes. Cette demande représente une opportunité stratégique pour structurer des débouchés agricoles locaux. Toutefois, l’approvisionnement reste dominé par des circuits longs, marqués par la multiplicité d’intermédiaires, générant des surcoûts et réduisant la traçabilité. Néanmoins, dans certains contextes, des circuits courts et mixtes émergent, mobilisant directement les producteurs et les marchés locaux, et ouvrant la voie à une meilleure intégration territoriale. L’analyse des acteurs révèle une chaîne complexe et hiérarchisée, où la complémentarité entre institutions publiques (MENPS, AREF, DPE, établissements) et acteurs privés (prestataires, fournisseurs, producteurs, équipes de cuisine) coexiste avec des tensions liées à la fragmentation des responsabilités. En conclusion, ce travail met en évidence que la restauration scolaire pourrait devenir un instrument renforçant l'agriculture et l'économie locale, et structurant la durabilité alimentaire, à condition d’intégrer dans les cahiers des charges des exigences d’approvisionnement local et de circuits courts, de renforcer les synergies entre éducation, agriculture et collectivités territoriales, et de consolider les différents efforts institutionnels, économiques et sociaux. |
| En ligne : | http://10.2.0.27/PDF_CDA/uploads/PDF/LAAYOUNI_Nisrine_2025.pdf |
Exemplaires
| Code-barres | Cote | Support | Localisation | Section | Disponibilité |
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| aucun exemplaire | |||||
