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Résumé :
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Ce projet de fin d’études a consisté en un audit interne de conformité FSQS au sein des rayons frais de Marjane Kénitra, plus particulièrement la Poissonnerie et le Stand Découpe Fromage-Charcuterie (SDFC). L’objectif principal était d’évaluer les pratiques opérationnelles par rapport aux exigences du référentiel FSQS, portant sur la sécurité sanitaire, l’hygiène, la traçabilité et la qualité des produits. L’audit a été réalisé sur dix semaines à travers des visites de terrain, l’observation des pratiques et l’utilisation d’une check-list standardisée. Il a permis de dresser un état des lieux des points forts et des écarts existants, tout en identifiant les causes potentielles des non-conformités observées. Les résultats ont mis en évidence des zones d’amélioration, notamment dans l’organisation, le suivi des procédures et la maîtrise documentaire. Ces observations ont été analysées pour évaluer leur impact sur la sécurité sanitaire, la conformité réglementaire et la qualité globale des produits proposés aux consommateurs. Enfin, le présent travail a permis de proposer des recommandations visant à renforcer la culture qualité et à prévenir les risques, contribuant ainsi à l’amélioration continue des pratiques au sein des rayons frais.
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