| Titre : | La contribution à la mise à jour de la norme ISO 22000 version 2018 au sein de la société CENTRALAIT-Salé |
| Auteurs : | KALLAEIN Mariam, Auteur ; ROUAS Siham, Auteur |
| Type de document : | texte imprimé |
| Editeur : | Rabat : IAV Hassan II, 2025 |
| Format : | 137 |
| Langues: | Français |
| Mots-clés: | ISO 22000 :2018 ; audit ; HACCP ; SMSDA ; système documentaire ; amélioration continue ; Centralait ; fromage analogue. |
| Résumé : |
Dans le cadre de son engagement envers la qualité et la sécurité sanitaire de ses produits, la société Centralait a entrepris la mise en oeuvre de la norme ISO 22000 version 2018, référentiel international de management de la sécurité des denrées alimentaires. Cette démarche vise à garantir des produits sûrs, conformes aux exigences réglementaires et aux attentes croissantes des consommateurs.
La qualité, facteur clé de compétitivité et de fidélisation, ne se limite pas à la conformité des produits finis ; elle englobe l’ensemble des processus de production. L’application de la norme ISO 22000:2018 permet ainsi d’organiser le système de management afin d’identifier, d’évaluer et de maîtriser les dangers tout au long de la chaîne alimentaire. Le présent projet a porté sur l’évaluation du système de management de la sécurité des aliments de l’entreprise en vue de sa préparation à l’audit de recertification ISO 22000:2018. L’analyse a révélé certaines insuffisances et non-conformités, donnant lieu à un plan d’actions correctives comprenant la mise à jour du manuel HACCP, la révision des PRP, PRPo et CCP, ainsi que le renforcement du système documentaire et de la traçabilité. Dans ce cadre, une mise à jour du système HACCP a permis de faire évoluer les points critiques de contrôle (CCP) de 3 à 4 et les programmes prérequis opérationnels (PRPo) de 4 à 10, renforçant ainsi les mesures de maîtrise. Les résultats obtenus ont montré une amélioration significative du système, illustrée par l’augmentation des mesures de maîtrise et par une progression du taux global de conformité, passé de 68,4% à 83,4 %. Par ailleurs, les PRP ont atteint un niveau de conformité de 94,3 % sur l’ensemble des exigences évaluées. Ces avancées traduisent un renforcement du système qualité de l’entreprise et une meilleure capacité à garantir la sécurité sanitaire des aliments en vue de l’audit de recertification. En définitive, l’étude apporte un début de réponse à la question de savoir comment la société Centralait peut intégrer efficacement les exigences de la norme ISO 22000:2018 afin d’assurer la maîtrise de la sécurité sanitaire de ses produits : cela passe par l’actualisation régulière du système HACCP, l’élargissement des PRPo, le renforcement documentaire et un suivi continu des performances, inscrits dans une dynamique d’amélioration permanente. |
| En ligne : | http://10.2.0.27/PDF_CDA/uploads/PDF/KALLAEIN_Mariam_2025.pdf |
Exemplaires (1)
| Code-barres | Cote | Support | Localisation | Section | Disponibilité |
|---|---|---|---|---|---|
| 200041845 | 01654 | Support papier | Salle des thèses/PFE (RDC) | Ingénieur en industrie agro-alimentaires | Consultation sur place Exclu du prêt |
