| Titre : | Contribution à la gestion des vulnérabilités aux fraudes alimentaires dans la chaîne de production des conserves de poisson au sein de l’entreprise IDNA FOOD: Application de la démarche VACCP |
| Auteurs : | ES-SABRI Oumaima, Auteur ; CHAFAI Youssef, Auteur |
| Type de document : | texte imprimé |
| Editeur : | Rabat : IAV Hassan II, 2025 |
| Format : | 127 |
| Langues: | Français |
| Mots-clés: | Fraude alimentaire ; Conserves de poisson ; Chaîne de production ; Vulnérabilité ; VACCP ; Sécurité des aliments ; Référentiel BRC ; Mesures préventives ; Mesures correctives ; Système de surveillance. |
| Résumé : |
Le secteur halieutique joue un rôle stratégique dans l’économie marocaine. L’industrie de valorisation et de transformation des produits de la mer y occupe une place essentielle, contribuant de manière significative au développement du secteur agroalimentaire national. Toutefois, ce secteur fait face à des enjeux majeurs, notamment la fraude alimentaire, souvent motivée par des intérêts économiques, qui menace la sécurité et l’intégrité des produits, tout en érodant la confiance des consommateurs. Face à ces risques, il devient impératif pour les entreprises, de mettre en place des outils spécifiques leur permettant d’identifier et de maîtriser les points sensibles exposés à la fraude. Cela permet de préserver la qualité des produits et de garantir leur crédibilité sur le marché national et international.
Dans ce contexte, le présent mémoire s’inscrit dans une démarche de prévention et d’amélioration continue au sein de l’entreprise IDNA FOOD. Il a pour objectif principal de renforcer la maîtrise des vulnérabilités à la fraude alimentaire tout au long de la chaîne de production des conserves de poisson, en s’appuyant sur la méthodologie VACCP, conformément aux exigences du référentiel BRC. La démarche méthodologique repose sur l’analyse des différentes étapes de production, avec une évaluation des risques fondée sur deux critères : la probabilité d’occurrence et la gravité des impacts. Cette analyse a permis de hiérarchiser les niveaux de vulnérabilité, de définir des mesures préventives adaptées, et de mettre en place un système de surveillance et de mesures correctives visant à limiter les opportunités de fraude. Les résultats obtenus confirment l’efficacité de la démarche VACCP pour anticiper les actes frauduleux, renforcer la traçabilité, et garantir la conformité aux exigences de sécurité des denrées alimentaires. Ce travail met en lumière l’importance d’une approche rigoureuse et structurée dans la lutte contre la fraude au sein de la filière halieutique. |
| En ligne : | http://10.2.0.27/PDF_CDA/uploads/PDF/ES-SABRI_Oumaima_2025.pdf |
Exemplaires (1)
| Code-barres | Cote | Support | Localisation | Section | Disponibilité |
|---|---|---|---|---|---|
| 200041844 | 10653 | Support papier | Salle des thèses/PFE (RDC) | Ingénieur en industrie agro-alimentaires | Consultation sur place Exclu du prêt |
