| Titre : | Contribution à l’obtention des autorisations et agréments sanitaires pour un entrepôt frigorifique de fruits et légumes et une unité de production de frites surgelées (Confidentiel) |
| Auteurs : | TAHORI Salwa, Auteur ; RAFFAK Anas, Auteur |
| Type de document : | texte imprimé |
| Editeur : | Rabat : IAV Hassan II, 2025 |
| Format : | 235 |
| Note générale : |
Durée de confidentialité :5 ans
Année de publication prévue : 28/07/2030 |
| Langues: | Français |
| Mots-clés: | Autorisation sanitaire ; Agrément sanitaire ; Manuel qualité ; Fiche technique ; Procédures ; Ressources humaines ; Fiches de poste ; HACCP. |
| Résumé : |
Dans le cadre de ce projet de fin d’études, l’objectif principal a été d’élaborer deux manuels qualité destinés à accompagner deux unités agroalimentaires dans leur mise en conformité avec la réglementation sanitaire marocaine, en vue de l’obtention, respectivement, de l’autorisation sanitaire pour un entrepôt frigorifique de fruits et légumes, et de l’agrément sanitaire pour une unité de transformation et de surgélation de frites précuites.
Pour chacun de ces deux manuels, la démarche adoptée a rigoureusement suivi le protocole officiel défini par l’ONSSA. Elle s’est articulée autour d’un travail structuré en plusieurs étapes clés, dont la première a consisté en la rédaction d’une fiche technique complète pour chaque site. Ces fiches ont permis de documenter de manière précise : la localisation, la nature de l’activité exercée, la catégorie des produits traités, les capacités de stockage ou de production, ainsi que les infrastructures et équipements mis en place pour garantir la conformité aux normes sanitaires et d’hygiène. Ensuite, un système documentaire structuré a été élaboré pour chaque unité, intégrant un ensemble cohérent de procédures opérationnelles et de documents d’enregistrement. Ce corpus couvre les volets essentiels de la gestion sanitaire, notamment : L’hygiène du personnel Le nettoyage et la désinfection La lutte contre les nuisibles La gestion des non-conformités La traçabilité des produits Les contrôles réglementaires Une attention particulière a également été portée à l’organisation interne et à la gestion des ressources humaines. Chaque structure a été dotée d’un organigramme fonctionnel et de fiches de poste individualisées, permettant d’assurer la répartition claire des responsabilités et de favoriser la bonne application des mesures mises en oeuvre. Enfin, dans le cas spécifique du manuel qualité relative à l’unité de frites surgelées, la réglementation impose, pour l’obtention de l’agrément sanitaire, l’élaboration d’un manuel d’autocontrôle fondé sur la méthode HACCP. Une analyse complète a donc été conduite conformément aux étapes définies par le Codex Alimentarius : constitution de l’équipe HACCP, identification des dangers, détermination des points critiques (CCP), définition des limites critiques, mise en place des systèmes de surveillance et de vérification, et formalisation des actions correctives. À l’issue de ce travail, deux manuels qualité complets ont été finalisés. Ces documents rassemblent l’ensemble des éléments techniques, organisationnels et documentaires exigés par l’ONSSA pour la demande d’autorisation ou d’agrément sanitaire. Ils sont désormais prêts à être soumis aux services compétents dans le cadre de la procédure officielle. |
| En ligne : | http://10.2.0.27/PDF_CDA/uploads/PDF/TAHORI_Salwa_2025.pdf |
Exemplaires (1)
| Code-barres | Cote | Support | Localisation | Section | Disponibilité |
|---|---|---|---|---|---|
| 200041789 | 10616 | Support papier | Salle des thèses/PFE (RDC) | Ingénieur en industrie agro-alimentaires | Document confidentiel Exclu du prêt |
