| Titre : | Contribution à l’étude de la qualité bactériologique du lait pasteurisé commercialisé dans la ville de Rabat |
| Auteurs : | TALBI Maria, Auteur ; KARIB Hakim, Auteur ; DAHANI Said, Auteur |
| Type de document : | texte imprimé |
| Editeur : | Rabat : IAV Hassan II, 2025 |
| Format : | 190 |
| Langues: | Français |
| Mots-clés: | Maroc ; Lait pasteurisé ; qualité bactériologique ; la ville de Rabat. |
| Résumé : |
La filière laitière au Maroc, organisée autour de quatre principaux maillons – production, collecte, transformation-commercialisation et consommation –, a connu une dynamique significative au cours des trois dernières décennies, impulsée notamment par la mise en oeuvre du Plan Laitier en 1975. Malgré ces avancées, des insuffisances subsistent en termes de productivité du cheptel, de qualité du lait produit et de niveaux de consommation. Parmi les produits laitiers, le lait pasteurisé occupe une place centrale sur le marché national ; cependant, en raison de sa nature non stérile, il présente une durée de conservation limitée, posant ainsi des défis importants à sa commercialisation.
La présente étude s'inscrit dans ce contexte et vise à évaluer la qualité bactériologique du lait pasteurisé commercialisé dans la ville de Rabat, lors du dernier jour de la date limite de consommation. Trente échantillons de lait pasteurisé, issus de trois établissements agréés sur le plan sanitaire par l'Office National de Sécurité Sanitaire des Produits Alimentaires (ONSSA) – désignés A, B et C –, ont été prélevés dans différents types de points de vente (épiceries, grandes surfaces, supérettes et mahlaba). Les analyses bactériologiques ont porté sur la flore mésophile aérobie totale, les entérobactéries, les coliformes totaux et fécaux, la flore psychrotrophe ainsi que les staphylocoques présumés pathogènes. A côté des analyses effectuées, des enquêtes ont été menées à l’aide de check-list afin d’examiner l’ensemble des aspects liés aux conditions de conservation du lait pasteurisé et à l’état de son emballage, en accordant une attention particulière aux facteurs susceptibles d’affecter sa qualité bactériologique. Les résultats ont révélé que la charge microbienne totale restait modérée dans l’ensemble des échantillons, sans dépasser 7,72 × 10² UFC/ml. De plus, aucune présence d’entérobactéries, de coliformes totaux et fécaux, de staphylocoques ni de germes psychrotrophes n'a été détectée, traduisant une efficacité notable du processus de pasteurisation mis en oeuvre par les unités de production étudiées. Les données expérimentales ont également montré que le maintien des échantillons à une température de conservation ≤ 6 °C permettait de limiter significativement la prolifération bactérienne par rapport à des conditions de réfrigération inappropriées ou dépassant ce seuil. Le contrôle des températures de stockage contribue ainsi à prolonger la durée de vie du lait pasteurisé et à préserver sa qualité bactériologique. Enfin, bien que quelques disparités aient été observées entre les différentes unités de production et les circuits de distribution, l'ensemble des charges microbiennes relevées dans les échantillons demeure largement inférieur aux limites réglementaires fixées par la norme marocaine en vigueur, témoignant d'un niveau de contrôle hygiénique globalement satisfaisant. Ces résultats confirment l’importance du respect strict des conditions de pasteurisation et de conservation pour garantir la sécurité sanitaire du lait pasteurisé destiné à la consommation. |
| En ligne : | http://10.2.0.27/PDF_CDA/uploads/PDF/TALBI_Maria_2025.pdf |
Exemplaires (1)
| Code-barres | Cote | Support | Localisation | Section | Disponibilité |
|---|---|---|---|---|---|
| 200041699 | 10529 | Support papier | Salle des thèses/PFE (RDC) | Docteur vétérinaire | Consultation sur place Exclu du prêt |
