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Résumé :
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Le présent travail a pour objectif d’évaluer la conformité du système HACCP de la ligne de fromage frais au sein de Centrale Danone-Meknès au SMSDA en vigueur. Pour ce faire, une étude approfondie a été menée au sein de l’entreprise, suivant une méthodologie en trois volets. Dans un premier temps, un audit des PRP a été réalisé conformément aux exigences de la norme ISO/TS 22002-1. Cette évaluation a permis d’identifier les forces et faiblesses des programmes existants, en préparant le terrain pour un audit approfondi du système HACCP. Dans un second temps, un audit de conformité du système HACCP a été effectué, en se référant à la norme ISO 22000, pour vérifier l’efficacité de l’analyse des dangers et identifier d’éventuelles lacunes, et il a été suivi par une mise à jour du système HACCP. Enfin, une enquête a été conduite auprès du personnel afin d’évaluer leur niveau de compréhension et de sensibilisation aux enjeux de la qualité et de la sécurité sanitaire. Les résultats obtenus ont révélé un taux de conformité élevé aux exigences des normes, illustrant plusieurs points forts du SMSDA de l'entreprise. Toutefois, des axes d’amélioration ont été identifiés, notamment dans la gestion des risques et la formation du personnel. Ces observations ont conduit à l’élaboration de plans d’action correctifs visant à renforcer le système HACCP et à améliorer la culture qualité au sein de l’entreprise, garantissant ainsi la pérennité de la démarche qualité à long terme.
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