| Titre : | CONTRIBUTION À LA PRODUCTION ET LA CARACTÉRISATION PHYSICO-CHIMIQUE DE LA FARINE ET DE L'HUILE DE SARDINE (SARDINA PILCHARDUS) POUR LA CONSOMMATION HUMAINE |
| Auteurs : | ILILA Widad, Auteur ; MKADEM Hind, Auteur ; CHTAIRI Meryam, Auteur |
| Type de document : | texte imprimé |
| Editeur : | Rabat : IAV Hassan II, 2024 |
| Format : | 88 |
| Langues: | Français |
| Mots-clés: | sous-produits ; farine de sardine ; huile de sardine ; sardine ; consommation humaine |
| Résumé : |
La valorisation des sous-produits de la pêche revêt une importance majeure, tant sur le plan
économique qu'environnemental. Les sous-produits, souvent considérés comme des déchets, peuvent être transformés en produits à haute valeur ajoutée tels que la farine et l'huile de poisson. L’objectif de cette étude est de produire cinq types de farine et huile de sardine (Sardina pilchardus) à partir de cinq matières premières distinctes : poisson entier, sous-produits frais, sous-produits cuits, sous-produits mixtes et chair de sardine. Trois répétitions ont été réalisées à partir de trois lots distincts de sardines (Sardina pilchardus), pêchés à différentes périodes de l'année (février, mars et mai) pour la production de farine et d’huile de sardine. Les sardines fraîches ont été caractérisées en mesurant leur taille, leur poids, ainsi que leur taux d'histamine, de matière grasse, et leur température. Quant à la farine, elle a fait l’objet d’analyses portant sur le taux d'histamine, l’azote basique volatil total (ABVT), les acides gras libres, la teneur en cendres, le taux d'humidité, le pourcentage de protéines et le taux de matière grasse. L'huile a été analysée en fonction de l'indice de peroxyde, de l'indice d'anisidine, de l'acidité, ainsi que du profil des acides gras. Cette étude a révélé que la qualité et les propriétés de la farine et l'huile de sardine dépendent du type de la matière première utilisée. La farine de sardine issue des filets de sardines présente les meilleures caractéristiques (un taux de protéines supérieur à 76 %, une faible teneur en acides gras libres (1,6 % à 2,1 %), en cendres (4,42 % à 6,41 %), en matières grasses (5,85 % à 8,94 %), en histamine (10,63 ppm à 17,64 ppm), et en ABVT (22,4 mg/100 g à 32,4 mg/100 g). Suivi par la farine produite à partir des sardines entières et la farine provenant des sous-produits cuits. Les farines issues de filets de sardine et de sous-produits cuits sont susceptibles d’être utilisée pour la consommation humaine. Contrairement aux trois autres types produites à partir de sous-produits frais, mixtes et sardines entières. En ce qui concerne l'huile, les meilleures propriétés ont été observées pour l’huile provenant des filets de sardine, avec un indice de peroxyde de 2,42 meq d'oxygène actif/kg, un indice d'anisidine de 4,24 et une acidité de 1,3 %. Suivi par l'huile issue des sous-produits cuits, qui présente un indice de peroxyde allant de 3 à 4 meq d'oxygène actif/kg, un indice de panisidine variant entre 9 et 12, et une acidité comprise entre 0,89 % et 1,25 %. Les différents types d’huile sont riches en EPA et DHA dont les valeurs varient entre 19% et 23% pour EPA et 0.3% et 9.84% pour DHA. Les huiles provenant de filets de sardine et de sous-produits cuits sont susceptibles pour être consommer par les humains, contre les huiles de sous-produits frais, mixtes et de sardines entières. |
| En ligne : | http://10.2.0.27//cda/ebooks/ILILA_Widad_2024.pdf |
Exemplaires (1)
| Code-barres | Cote | Support | Localisation | Section | Disponibilité |
|---|---|---|---|---|---|
| 200041487 | 10440 | Support papier | Salle des thèses/PFE (RDC) | Ingénieur en industrie agro-alimentaires | Consultation sur place Exclu du prêt |
