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Résumé :
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L'avocatier Persea americana Mill., originaire du Mexique et de l'Amérique centrale, est désormais cultivé à travers le monde, principalement dans les régions situées de part et d'autre de l'équateur jusqu'à une latitude proche de 43°C. Le Maroc, autrefois un acteur modeste, s'est rapidement distingué comme un contributeur prometteur dans le domaine de la production d'avocats. Cependant, la physiologie post-récolte, le stockage et la durée de conservation des avocats sont des aspects cruciaux à considérer en raison de la nature délicate de ce fruit. La conservation des fruits d'avocatier est un enjeu majeur en agronomie, étant donné la popularité croissante de cet aliment dans le monde entier. Cette étude vise à évaluer l'impact de différents protocoles de désinfection (l’eau de javel et thym) et de températures (4°C, 7°C et 20°C) sur la qualité des fruits d'avocatier, en examinant plusieurs paramètres tels que le poids, le calibre, la couleur et la fermeté des fruits. Nos résultats révèlent que la température de conservation joue un rôle crucial dans le maintien de la qualité des fruits d'avocatier. Alors que les fruits conservés à 4°C ont maintenu un poids stable pendant la première phase de stockage, ceux conservés à des températures plus élevées ont montré une détérioration plus rapide du poids, en particulier à température ambiante. De plus, une résistance à la détérioration du calibre a été observée chez les fruits conservés à 7°C, soulignant l'importance de la température dans la préservation des caractéristiques physiques des fruits.
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