| Titre : | Contribution à l’amélioration de la productivité du procédé de fabrication des frites surgelées et valorisation des déchets : Société Fun Fries |
| Auteurs : | RADI Hanane, Auteur ; BORJI Abdelali, Auteur |
| Type de document : | texte imprimé |
| Editeur : | Rabat : IAV Hassan II, 2023 |
| Format : | 139 |
| Langues: | Français |
| Mots-clés: | amélioration ; valorisation des déchets ; pertes ; gaspillage ; analyse de rendement ; bilan de matière ; sous-produits valorisables ; pommes de terre dauphines ; extraction d'amidon purifié. |
| Résumé : |
L’amélioration de la productivité et la valorisation des déchets revêtent une grande importance dans le domaine industriel, offrant aux entreprises la possibilité d'améliorer leur efficacité opérationnelle tout en réduisant leur empreinte environnementale. Dans cette perspective, l'usine Fun Fries, en tant que leader dans la transformation des pommes de terre en frites surgelées au Maroc, s'efforce de maintenir sa compétitivité et d'atteindre des résultats optimaux. Dans le cadre de notre travail visant à améliorer la productivité dans le procédé de fabrication des frites surgelées, notre objectif principal est d'identifier les pertes, de réduire les rebuts et les sources de gaspillage. Pour ce faire, l'approche de l'analyse de rendement a été utilisée, consistant en l'application d'un bilan de matière pour quantifier les pertes et les rendements à chaque étape du procédé. Les résultats de l'analyse de rendement révèlent un taux de rendement final de 75,67%, mettant en évidence de manière significative les pertes présentes dans le procédé. Ces pertes sont généralement liées à la qualité de la matière première, aux inefficacités lors du procédé de transformation, ainsi qu'aux pertes de matière lors de l'étape d'emballage. En identifiant ces facteurs, plusieurs solutions correctives ont été proposées en vue de réduire ces pertes. Cependant, notre travail ne s'est pas limité à l'amélioration de la productivité, mais a également mis l'accent sur la durabilité environnementale en explorant des opportunités de valorisation des déchets issus du procédé de production des frites surgelées. Plutôt que de considérer ces déchets comme une simple nuisance, ils ont été reconnus comme de précieuses ressources inexploitées. Une des idées proposées était la création de pommes de terre dauphines. Ce produit, dont nous avons pu fixer un prix de 62,49 dirhams pour 1 kg, représente une source de croissance et de diversification, ouvrant ainsi de nouvelles perspectives pour l'entreprise. En outre, une proposition visant à extraire de l'amidon purifié à partir de déchets de filtration d'amidon présente des avantages considérables. Non seulement cela permet de valoriser les résidus de manière efficace, mais l'amidon purifié peut également trouver des débouchés dans diverses industries telles que l'industrie alimentaire, pharmaceutique et cosmétique, offrant ainsi des opportunités commerciales supplémentaires pour l'usine Fun Fries. |
| En ligne : | http://10.2.0.27//cda/ebooks/RADI_Hanane_2023.pdf |
Exemplaires (1)
| Code-barres | Cote | Support | Localisation | Section | Disponibilité |
|---|---|---|---|---|---|
| 200041139 | 10101 | Support papier | Salle des thèses/PFE (RDC) | Ingénieur en industrie agro-alimentaires | Consultation sur place Exclu du prêt |
