| Titre : | Développement d’un système d’acquisition de température et de calcul des paramètres de traitement thermique des produits alimentaires |
| Auteurs : | KEDDABI Ayoub, Auteur ; CHAFAI Youssef, Auteur |
| Type de document : | texte imprimé |
| Editeur : | Rabat : IAV Hassan II, 2023 |
| Format : | 108 |
| Langues: | Français |
| Mots-clés: | Valeur |
| Résumé : |
Ce travail se concentre sur le développement d'un système visant à mesurer la température des produits alimentaires et à calculer les paramètres de traitement thermique. Ces paramètres incluent la valeur stérilisatrice, cuisatrice ou pasteurisatrice, en fonction du traitement en cours, ainsi que le taux de destruction microbienne et le taux de rétention en nutriment. Notre étude se focalise sur la transition du système d'acquisition traditionnel vers une solution moderne. Cette évolution est motivée par plusieurs facteurs déterminants, notamment le format des données de température acquises, les implications financières et la capacité à manipuler en temps réel ces données, particulièrement lorsqu'il s'agit de suivre les variations de température dans les systèmes d'acquisition traditionnels. L'objectif principal de ce projet consiste à établir un système d'acquisition et de traitement des données relatives au traitement thermique. Pour y parvenir, nous développons un module d'acquisition à l'aide d'Arduino, étroitement intégré à un programme de collecte de données thermiques conçu en utilisant le langage Python. Une fois toutes les données de température recueillies, le programme les exploite pour calculer les paramètres de traitement thermique. En résultat, nos efforts se concrétisent par la création d'un programme convivial doté d'une interface graphique intuitive, permettant de calculer les paramètres de traitement thermique pour les produits alimentaires. Ce programme offre une fonctionnalité en mode en ligne, comme illustré dans l'exemple du traitement thermique du jus, tout en proposant une option hors ligne qui repose sur des données déjà acquises, telles que celles tirées de la littérature, comme dans l'exemple du traitement de stérilisation de la soupe. |
| En ligne : | http://10.2.0.27//cda/ebooks/KEDDABI_Ayoub_2023.pdf |
Exemplaires (1)
| Code-barres | Cote | Support | Localisation | Section | Disponibilité |
|---|---|---|---|---|---|
| 200041132 | 10060 | Support papier | Salle des thèses/PFE (RDC) | Ingénieur en industrie agro-alimentaires | Consultation sur place Exclu du prêt |
