| Titre : | Contribution à l’étude des procédés de fabrication du Khlii et du Gueddid et des préférences des consommateurs marocains |
| Auteurs : | BENMOUSSA Ouissal, Auteur ; ARABA Abdelilah, Auteur ; ROUAS Siham, Auteur |
| Type de document : | texte imprimé |
| Année de publication : | 2023 |
| Format : | 132 |
| Langues: | Français |
| Mots-clés: | Khlii, Gueddid ; consommation ; enquête ; revenu ; viande rouge ; produit carné traditionnel ; processus de fabrication ; Maroc. |
| Résumé : |
Le présent travail a pour objectif de réaliser une étude sur les processus de fabrication de deux produits carnés transformés de manière traditionnelle, à savoir le Khlii et le Gueddid et d’étudier les préférences des consommateurs marocains à l'égard de ces deux produits. Les données ont été collectées par des enquêtes directes avec les responsables de 5 unités de production du Khlii et par des enquêtes auprès de 188 consommateurs issus de toutes les régions du Maroc.
Nos résultats ont montré que la consommation de viandes rouges est dominante parmi les enquêtés, en particulier la viande bovine (70,1% des enquêtés), suivie de la viande ovine (18,6% des enquêtés), avec une prévalence marquée de la consommation régulière (2 à 3 fois/semaine) de viande rouge. Les produits carnés traditionnels marocains, à savoir le Khlii et le Gueddid, jouissent d'une grande appréciation et sont largement consommés. La fréquence de leur consommation est principalement influencée par le revenu mensuel des ménages, ce qui démontre que le coût peut jouer un rôle déterminant dans les habitudes d'achat. De plus, la région d’origine impacte également les habitudes de consommation, comme l'attrait particulier pour le Khlii dans la région de Fès-Meknès en raison de sa renommée dans la production de ce produit et l’ancrage historique de ce produit dans cette région. D'autres éléments tels que les préférences gustatives, le prix de vente, l'impact sur la santé ainsi que les techniques de préparation sont autant de facteurs influençant la fréquence de consommation. L'examen des étapes de production du Khlii met en lumière des disparités notables entre les producteurs, tant en termes de choix des matières premières que de protocoles d'hygiène et de techniques de transformation. Cette variabilité peut être attribuée aux facteurs régionaux, aux ressources disponibles et aux préférences culturelles. Cependant, elle soulève également des questions concernant la qualité, la sécurité alimentaire et la cohérence du produit final. |
| En ligne : | http://10.2.0.27//cda/ebooks/BENMOUSSA_Ouissal_2023.pdf |
Exemplaires (1)
| Code-barres | Cote | Support | Localisation | Section | Disponibilité |
|---|---|---|---|---|---|
| 200041001 | 9976 | Support papier | Salle des thèses/PFE (RDC) | Ingénieur Agronome | Consultation sur place Exclu du prêt |
