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Auteur DJERRARI |
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Le présent travail a pour objectif d’étudier la valeur boulangère des farines et des semoules de blé tendre et de blé dur. Cette valeur a été appréciée en conduisant des analyses physiques, chimiques, technologiques, rhéologiques et des essais d[...]![]()
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Ce travail a pour objectif la détermination des conditions opératoires optimales du processus de la décoloration de l’huile de grignon d’olives à l’échelle de laboratoire. Les facteurs pouvant intervenir lors de la décoloration de l’huile et qu[...]




