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L’objectif du présent travail a été d’évaluer la date limite de consommation du poulet de chair frais en carcasse, tel que préparé dans les abattoirs avicoles et conservé sous réfrigération à 3 °C. Cette étude vise à apprécier l’évolution de l[...]texte imprimé
Ce travail porte sur l'étude de Yersinia enterocolitica dans les produits carnés. Une analyse bactériologique des carcasses a permis de situer le niveau d'hygiène de l'abattage. Cette étude a été conduite au niveau de deux types d'abattoirs, l'u[...]texte imprimé
Les salmonelles germes pathogènes largement présents chez les animaux, l’Homme et dans l’environnement et constituent des agents de zoonose majeure transmise à l’homme essentiellment par les produits alimentaires contaminés. Cette étude a été me[...]
