Salle des thèses/PFE (RDC)
Food Safety in the Mediterranean
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Le secteur des industries agroalimentaires est en pleine croissance, ce qui place les entreprises spécialisées dans ce domaine dans une concurrence constante et féroce. Afin de garantir leur position sur le marché, les industries doivent assurer[...]texte imprimé
Le lait, considéré comme aliment universel, occupe une place essentielle dans l’alimentation humaine depuis des millénaires. Cependant, sa nature très périssable le rend vulnérable à la contamination à chaque étape de la chaîne de la traite au s[...]texte imprimé
Le présent travail de fin d’études, réalisé au sein de la société BEST MILK, vise à contribuer à la mise à jour de la démarche HACCP appliquée à la ligne de production du lait pasteurisé demi-écrémé, conformément aux exigences de la norme ISO 22[...]texte imprimé
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Dans un contexte marqué par des exigences croissantes dans le secteur agroalimentaire, les laboratoires d’analyse doivent répondre à des référentiels stricts tels que l’ISO 17025, l’ISO 22000 ou encore le Codex Alimentarius. Le laboratoire de l’[...]texte imprimé
Ce projet de fin d’études s’inscrit dans une démarche d’amélioration continue et a pour objectif d’évaluer la robustesse du système HACCP appliqué aux lignes de production du yaourt à boire et du lait aromatisé. Il vise à garantir la sécurité sa[...]texte imprimé
EL KHADIRI Meryem, Auteur ; GUIMIMI Fadwa, Auteur ; SALIH Ghizlane, Auteur | Rabat : IAV Hassan Hassan II | 2025Ce travail s’inscrit dans une démarche d’innovation visant à valoriser les variétés locales d’orge à travers leur incorporation dans un yaourt. L’enrichissement des yaourts par des céréales, notamment l’orge, constitue une voie prometteuse pour [...]texte imprimé
Ce projet de fin d’études a été réalisé au sein de l’entreprise Best Milk et avait pour objectif principal de contribuer efficacement à la mise en place d’un Système de Management de la Qualité (SMQ) conforme aux exigences de la norme ISO 9001:2[...]texte imprimé
Dans l'industrie laitière, la qualité de l'eau de process est un pilier fondamental pour la sécurité sanitaire des produits et l'efficacité des opérations. Ce travail de fin d'études se concentre sur la maîtrise sanitaire du traitement de l'eau,[...]texte imprimé
Les produits laitiers, en raison de leur nature hautement périssable et leur vulnérabilité aux contaminations microbiologiques, exigent une vigilance particulière tout au long de leur préparation et de leur transformation. Le présent travail s’i[...]texte imprimé
Ferdaous OUKAYA, Auteur ; Amal IBIJBIJEN, Auteur ; MENNANE Zakaria, Auteur | Rabat : IAV Hassan II | 2025La présente étude explore la valorisation des produits laitiers marocains, à la croisée des savoir- faire traditionnels et des apports biotechnologiques. Une enquête menée auprès de 204 consommateurs a révélé une forte consommation et connaiss[...]texte imprimé
La sécurité sanitaire en industrie laitière repose sur les Programmes Prérequis (PRP), qui forment le socle fondamental de tout système de management de l'hygiène. Cependant, une divergence peut exister entre les procédures documentées et leur a[...]texte imprimé
L’enrichissement du yaourt par un sirop de datte constitue une approche innovante visant à renforcer sa valeur nutritionnelle et fonctionnelle. Le sirop apporte non seulement des sucres naturels, mais également des minéraux, des fibres solubles [...]texte imprimé
Les résidus d'antibiotiques de la famille des sulfamides dans le lait, représentent un risque important pour la santé publique. Ces risques incluent l'apparition de résistances bactériennes et de réactions allergiques. Les réglementations qui fi[...]
