| Titre : | Optimisation de l'opération de la décoloration de l'huile de grignon d'olives |
| Auteurs : | M Chtairi ; DJERRARI |
| Type de document : | texte imprimé |
| Editeur : | Rabat : IAV Hassan II, 2016 |
| Format : | 108p. |
| Langues: | Français |
| Catégories : | |
| Mots-clés: | Huile de grignon d'olive ; décoloration ; Optimisation ; terre décolorante ; transmittance |
| Résumé : | Ce travail a pour objectif la détermination des conditions opératoires optimales du processus de la décoloration de l’huile de grignon d’olives à l’échelle de laboratoire. Les facteurs pouvant intervenir lors de la décoloration de l’huile et que nous avions pu contrôler au laboratoire sont : le type de la terre décolorante, la quantité de la terre décolorante, la température de décoloration et la durée de décoloration. L’analyse factorielle complète réalisée pour chaque type de terre décolorante a montré que le facteur quantité de la terre décolorante est le facteur le plus important pour les différents types de terre décolorante. Vient ensuite, le facteur temps de décoloration pour les terres décolorantes Tonsil Supreme 115 et Tonsil Optimum 216. La décoloration de l’huile de grignon d’olive est améliorée lorsque la quantité de la terre décolorante est élevée et la durée de décoloration est prolongée. Mais nous avons remarqué que lorsque le prolongement de la durée de décoloration est combiné à une élévation de la température, la qualité de la décoloration diminue pour les différents types de terre décolorante. L’optimisation réalisée a permis de conclure que la décoloration par : 2,5% de la terre décolorante Supreme Pro-active, à 120°C pendant 30 min permet d’obtenir une transmittance maximale de 7,37% pour la couleur finale désirée. 1.8% de la terre décolorante Tonsil Supreme 115 à 115°C pendant 23 min permet d’obtenir une transmittance maximale de 11,59% pour la couleur finale désirée. 2,7% de la terre décolorante Tonsil Optimum 216 à 104 °C pendant 22 min, permet d’obtenir une transmittance maximale de 7,96% pour la couleur finale désirée. |
| En ligne : | http://10.2.0.27/PDF_CDA/uploads/PDF/CHTAIRI_Meeryem_2016.pdf |
Exemplaires (1)
| Code-barres | Cote | Support | Localisation | Section | Disponibilité |
|---|---|---|---|---|---|
| 100008899 | 8167 | Support papier | Salle des thèses/PFE (RDC) | Ingénieur en industrie agro-alimentaires | Consultation sur place Exclu du prêt |
